С 1765 года плантации сахарного тростника Saint James производят ром редкого качества и являются одними из основателей престижного контролируемого наименования по происхождению (Appellation d’Origine Contrôlée) Мартиники.

Ром SAINT JAMES производится путем ферментации чистого тростникового сока с последующей дистилляцией на креольских колоннах. Этот метод, признанный как ром A.O.C Мартиники, придаёт ромам SAINT JAMES множество ароматов с тонкими, фруктовыми нотами, идеально подходящими для выдержки в дубовых бочках. Подсластители не используются.