Hot Irishman была основана в 1999 году Бернардом и Розмари Уолшнер, которому сейчас принадлежит 80% акций. Идея создания компании пришла к ним во время путешествия по Франции. Они жили на горнолыжном курорте и ежедневно принимали множество гостей в своем шале. После ужина гостей угощали ирландским кофейным коктейлем, состоящим из горячего кофе, ирландского виски и сахара. Сделать 20-30 порций напитка было весело, но в то же время и сложно для хозяйки. Уолши решили найти решение без лишней работы и траты времени, чтобы получить отличный напиток. Вот как была создана компания Hot Irishman Limited. Изначально компания намеревалась выпускать только Irish Cream, и в 2001 году был выпущен Irishman Irish Cream. Сегодня бренд известен более чем в 36 странах на 4 континентах. В Уотфорде есть современный завод по производству виски и других напитков. Штаб-квартира компании находится в старом семейном особняке на окраине Карлоу, в самом сердце ирландских ячменных полей.