Hot Irishman-ը հիմնադրվել է 1999 թվականին Բեռնարդ և Ռոզմարի Ուոլշների կողմից, ովքեր այժմ ունեն բաժնետոմսերի 80%-ը։ Նրանց մոտ ընկերություն հիմնելու միտքն առաջացել է Ֆրանսիայում ճամփորդելու ընթացքում։ Նրանք ապրում էին լեռնադահուկային հանգստավայրում և օրական բազմաթիվ հյուրեր էին ընդունում իրենց շալեում։ Ճաշից հետո հյուրերին հյուրասիրում էին իռլանդական սուրճով կոկտեյլ, որը բաղկացած է տաք սուրճից, իռլանդական վիսկիից և շաքարավազից: Ըմպելիքի 20-30 չափաբաժին պատրաստելը հաճույք էր պատճառում, բայց միևնույն ժամանակ դժվար էր հյուրընկալ տանտիրուհու համար։ Ուոլշները որոշեցին լուծում գտնել առանց ավելորդ աշխատանքի և ժամանակ կորցնելու հիանալի ըմպելիք ստանալու համար: Ահա թե ինչպես է ստեղծվել Hot Irishman Limited-ը։ Սկզբում ընկերությունը մտադիր էր թողարկել միայն Irish Cream-ը, իսկ 2001 թվականին թողարկվեց Irishman Irish Cream-ը։ Այսօր ապրանքանիշը հայտնի է 4 մայրցամաքների ավելի քան 36 երկրներում: Ուոթֆորդ քաղաքում գործում է վիսկիի և այլ խմիչքների արտադրության ժամանակակից գործարան։ Ընկերության գլխամասային գրասենյակը գտնվում է հին ընտանեկան առանձնատանը, որը գտնվում է Քարլոուի ծայրամասում՝ իռլանդական գարու դաշտերի սրտում: