Матусалем Вери Олд Олоросо

Херес имеет оттенки красного дерева. Интенсивный аромат наполнен тонами сухофруктов, изюма, специй и дуба. Вино элегантное, сложное, концентрированное, с гладким и сладким вкусом. Благодаря сладости винограда Педро Хименес и дубовых танинов херес приобретает горько-сладкое послевкусие․

Херес рекомендуется подавать немного охложденным, в маленьких бокалах, предназначченных для вин данного стиля. Прекрасно сочетается как с выдержанными или голубыми сырами, так и разными десертами.   

Виноград Педро Хименес подвергается сильному прессованию. В это время вино крепится до 15%, а затем поступает в Педро Хименес Солера. Примечательно, что во время брожения в хересные дрожжи добавляют особую приправу. После раздельной выдержки в течение 15 лет происходит смешивание двух сортов винограда: 75% Паломино и 25% Педро Хименес. Затем смесь поступает в Matusalem солерадля выдержки еще 15 лет. Весь процесс контролируется виноделом и мастером купажа Антонио Флорес․

Выдержка хересов обычно производится в неполных бочках из американского дуба по технологии "солера-криадера", которая предполагает одновременную выдержку вин разных лет урожая. В такой пирамиде бочек, бочки из нижнего ряда называются "Солера", бочки остальных рядов - "Криадерас". 

Свое название херес получил в честь герцога Мединачелли, который в 1835 году в провинции Сория приобрел 16 небольших хозяйств, производящих херес, и объединил их в одно целое, что дало начало компании Gonzalez Byass и активному развитию отрасли в Испании. 

Виноградники в регионе  Херес уникальны в своем виде. Почва в регионе содержит до 60% мела. Регион обладает уникальным микроклиматом, под влиянием Атлантического океана и реки Гвадалквивир и Гвадалете.

Gonzalez Byass (Гонсалез Биас) был основан в 1835 году Мануэлем Марией Гонсалезом Анхелем в регионе Херес, Испания. В возрасте 23 лет он решил посвятить себя изготовлению и продаже хересных вин и крепких напитков.  В 1844 году первые бочки хереса Тио Пепе были экспортированы в Лондон. Название «Тио Пепе» - это дань благодарности дяде основателя, Хосе Анхелю. Затем, в 1855 году, британский дистрибьютор, Роберт Блэк Биас стал партнером компании, для укрепления деловых связей с Великобританией – основным рынком сбыта хересных вин в то время. Коммерческий альянс между семьями Биас и Гонсалес продолжался до 1988 года, когда семья Биас вышла из дела, а винодельня перешла в руки прямых потомков Мануэля Марии Гонсалез.