Bodega Matsu была основана виноделом Раулем Ача и бизнесменом Гонсало Лайнесом, большим любителем вина. Величайшим мотивом для создания винодельческого производства было выражение уникального духа испанского региона Торо.

Идея Bodega Matsu возникла в 2004 году, когда Ача и Лайнес исследовали виноградники Торо и были поражены качеством сорта винограда Тинта де Торо. Они решили создать партнерство с третьим инвестором, Педро Айбаром, и вместе они начали поиск старых виноградников, которые они могли бы купить и выращивать, используя методы устойчивого и органического земледелия.

Винодельня названа в честь японского слова «ждать», которое отражает философию винодельни: терпеливо ждать, пока виноград полностью созреет, прежде чем собирать его. Такой подход позволяет винограду полностью раскрыть свой вкусовой потенциал, в результате чего получаются вина с большой сложностью и глубиной.

Первый винтаж Bodega Matsu был произведен в 2006 году, и винодельня быстро завоевала репутацию производителя высококачественных вин.