Винодельня St. Urbans Hof, основанное в 1947 году дедом нынешнего владельца, носит имя покровителя виноделия — святого Урбана. Компания известна уникальными виноградниками, среди которых жемчужины Мозеля: Заарфайльзер и Окфенер Бокштайн. В 60-х годах прошлого столетия управление семейным бизнесом на себя взял сын Николауса, Герман, который зарекомендовал себя опытным виноградарем, в особенности, в работе с сортом Рислинг. Именно Герман поспособствовал распространению этого сорта в Канаде, высадив первый участок с Рислингом в районе Ниагарского водопада. В 1997 году к Герману присоединился его сын Ник. С этого момента начался процесс реструктуризации виноградников. Владельцы продали участки с техническими сортами низкого качества и закупили земельные участки более высокого качества. На сегодняшний день общая площадь виноградников компании составляет 33 га, которые обрабатываются органическим методом. В собственности компании находятся 5 престижных CRU, в которых выращивают рислинги мирового класса. Вина ферментируются исключительно на диких дрожжах, что придает винам еще больший шарм и позволяет лучше прочувствовать терруар. Благодаря старым лозам и применению новейших винодельеческих технологий рислинги Nik Weis получают самые высокие оценки критиков — как за базовый рислинг, так и за вина  уровня «гран крю».