Завод Corralejo был основан в 1755 году Мигелем Идальго, который известен как создатель уникального метода дистилляции агавы. Он был первым мексиканским предпринимателем, заложившим коммерческую основу для производства текилы. Нынешние владельцы компании продолжают многовековые традиции. В 2000 году Corralejo произвел революцию в производстве текилы, начав использовать метод тройной дистилляции. Текила Corralejo производится исключительно из 100% агавы Blue Weber, собранной вручную с полей в штате Гуанахуато. В Корралехо используется 400-летний метод дистилляции Charentais, тот же метод, который был усовершенствован французами при дистилляции коньяка, который уникальным образом позволяет исключительно сохранять аромат и вкус.