В букете темно-янтарного вино ощущуаются ароматы карамели, ириса и орехов.  Вкус тонкий, насыщенный, гладкий, отлично сбалансированный с приятными нотами фруктов, карамели, орехов. Имеет сложное и насыщенное послевкусие.

Превосходно сочетается с ветчиной, паштетами и козьим сыром, и является  отличным аперитивом. Можно предложить к оливкам и миндалю, к печенью и сухофруктам. Это вино следует подавать слегка охлажденным с маленьким бокалом вина.

Виноград Педро Хименес подвергается сильному прессованию. В это время вино крепится до 15%, а затем поступает в Педро Хименес Солера. После раздельной выдержки в течение около 12 лет происходит смешивание двух сортов винограда: 87% Паломино и 13% Педро Хименес. Затем смесь поступает в Matusalem солера, где она будет находиться еще 15 лет. За всем процессом курирует винодел и мастер купажа Антонио Флорес․

Херес созревает в дубовых бочках на протяжении 30 лет, из них последние 10 лет по системе «солера».

Шери Gonzales Byass всемирно известна и лучшие в своем роде. Благодаря длительной выдержке этот напиток из отборного андалузского винограда приобретает цвет красного дерева и насыщенный вкус. Примечательно, что во время брожения, которое происходит в 500-литровых бочках, хересным дрожжам добавляется специальная приправа. Эти 30-летние шери отражают активное развитие испанской винодельческой промышленности и компании  Gonzalez Byass. В каждой бутылке можно найти интересные ароматы изюма, сухофруктов, кофе и специй, которые подарят неповторимое ощущение.

Виноградники в регионе  Херес уникальны в своем виде. Почва в регионе содержит до 60% мела. Регион обладает уникальным микроклиматом, под влиянием Атлантического океана и реки Гвадалквивир и Гвадалете.

Decanter 2018 – Gold, Mundus Vini 2018 – Gold, IWC 2017 – Gold 

Gonzalez Byass (Гонсалез Биас) был основан в 1835 году Мануэлем Марией Гонсалезом Анхелем в регионе Херес, Испания. В возрасте 23 лет он решил посвятить себя изготовлению и продаже хересных вин и крепких напитков.  В 1844 году первые бочки хереса Тио Пепе были экспортированы в Лондон. Название «Тио Пепе» - это дань благодарности дяде основателя, Хосе Анхелю. Затем, в 1855 году, британский дистрибьютор, Роберт Блэк Биас стал партнером компании, для укрепления деловых связей с Великобританией – основным рынком сбыта хересных вин в то время. Коммерческий альянс между семьями Биас и Гонсалес продолжался до 1988 года, когда семья Биас вышла из дела, а винодельня перешла в руки прямых потомков Мануэля Марии Гонсалез. Подробнеe