Вино бледно-золотистого цвета. Аромат острый, запоминающийся, характерный для хересов типа Фино. Мощный и сухой вкус с пикантным послевкусием с легкой горчинкой.

Идеально сочетается с блюдами из рыбы, риса и пасты. Прекрасно сочетается с едой и усиливает вкус азиатских блюд. Херес следует подавать охлажденным, в длинном и тонком бокале белого вина. 

Вино из каждого винного погреба имеет свой уникальный вкус.  Для Тио Пепе используется херес Амонтильядо Фино из разных винных погребов. Уникальный стиль Тио Пепе обусловлен соленостью почвы Macharnudo и Carrascal и выдержкой в погребе под слоем дрожжей, известных как «флор».

Выдержка хересов обычно производится в неполных бочках из американского дуба по технологии "солера-криадера", которая предполагает одновременную выдержку вин разных лет урожая. В такой пирамиде бочек, бочки из нижнего ряда называются "солера", бочки остальных рядов - "криадерас". Херес бутилируется из бочек "солеры" (нижний ряд). Отобранная часть восполняется из бочек вышележащего ряда пирамиды, и так далее до самого верхнего ряда, в который заливается молодое вино. Херес Fino Dos Palmas выдерживается в среднем 8 лет в американских дубовых бочках.

Виноградники в регионе Херес уникальны в своем виде. Почва в регионе содержит до 60% мела. Регион обладает уникальным микроклиматом, под влиянием Атлантического океана и реки Гвадалквивир и Гвадалете.

Линейка Tio Pepe Palmas Range представлена четырьмя винами разной выдержки։ Fino Una Palma (6 лет), Fino Dos Palmas (8 лет), Fino Tres Palmas (10 лет) и Cuatro Palmas Amontillado (9 лет). Идея линейки довольно интересная и отражает цикл выдержки вин от Fino до Cuatro Palmas Amontillado. Интересно наблюдать, как даже самое выдержанное вино остается свежим, вкусным и приятным.

Gonzalez Byass (Гонсалез Биас) был основан в 1835 году Мануэлем Марией Гонсалезом Анхелем в регионе Херес, Испания. В возрасте 23 лет он решил посвятить себя изготовлению и продаже хересных вин и крепких напитков.  В 1844 году первые бочки хереса Тио Пепе были экспортированы в Лондон. Название «Тио Пепе» - это дань благодарности дяде основателя, Хосе Анхелю. Затем, в 1855 году, британский дистрибьютор, Роберт Блэк Биас стал партнером компании, для укрепления деловых связей с Великобританией – основным рынком сбыта хересных вин в то время. Коммерческий альянс между семьями Биас и Гонсалес продолжался до 1988 года, когда семья Биас вышла из дела, а винодельня перешла в руки прямых потомков Мануэля Марии Гонсалез. Подробнеe