Walsh Whiskey ընկերությունը հիմանդրվել է Բեռնարդ և Ռոզմարի Ուոլշների կողմից 1999 թվականին: Վիսկիի արտադրություն հիմնելու միտքը հետաքրքիր պատմություն ունի. յուրաքանչյուր ճաշից հետո ամուսիններհը հյուրերին հյուրասիրում էին իռլանդական սուրճ, որը բաղկացած էր տաք սուրճից, իռլանդական վիսկիից և շաքարավազից: Բայց 20-30 հատ սուրճ պատրաստելն այնքան էլ հեշտ չէր Ռոզմարիի համար. նրանք գտան լուծումը և այդպես ստեղծվեց Hot Irishman Limited-ը, որը զբաղվում էր վիսկիի արտադրությամբ: Սրանով էլ նշանավորվեց իռլանդական վիսկիի վերածնունդը: Այսօր ապրանքանիշը հայտնի է չորս մայրցամաքների ավելի քան 36 երկրներում: Writer's Tears- ը ստեղծվել է 2009 թվականին՝ որպես ընկերության առանձին ապրանքանիշ և անմիջապես գրավել է վիսկիի գիտակների ուշադրությունն ամբողջ աշխարհից։ Այն թեթև, քաղցր միածիկային իռլանդական վիսկի է: Անվանումը թարգմանաբար նշանակում է «գրողի արցունքներ»: Գրելու սիրահարները գիտեն, որ երբեմն դժվարությամբ են գրվում մեզ ծանոթ տողերը: Արտադրողի այս շարքը հարգանքի տուրք է իռլանդացի հանճարներին. Ջեյմս Ջոյս, Օսկար Ուայլդ, Ջորջ Բեռնարդ Շոու և այլն: