Херес насыщенного темного цвета. В букете присутствуют ароматы изюма, ванили и древесины. Вкус бархатистый, с нюансами сладкого инжира, карамели, изюма и нежным послевкусием лесных орехов.   

Рекомендуется подавать 10-12 ºC охлажденными с небольшим бокалом вина.
Идеально в качестве аперитива, хорошо сочетается сразными сыром, а также прекрасно в качестве десертного вина с мороженым, фруктовых десертов и сухофруктов.

Для производства данного крепленого вина используются хересы двух типов: сухой херес Oloroso из сорта Паломино и сладкий Pedro Ximenez – из сорта Педро Хименес.

После раздельной выдержки в течение почти 4 лет два сорта винограда купажируются (75% Паломино и 25% Педро Хименес) и выдерживаются еще 4 года.

Виноградники в регионе  Херес уникальны в своем виде. Почва в регионе содержит до 60% мела.
Регион обладает уникальным микроклиматом, под влиянием Атлантического океана и реки Гвадалквивир и Гвадалете.

Gonzalez Byass (Гонсалез Биас) был основан в 1835 году Мануэлем Марией Гонсалезом Анхелем в регионе Херес, Испания. В возрасте 23 лет он решил посвятить себя изготовлению и продаже хересных вин и крепких напитков.  В 1844 году первые бочки хереса Тио Пепе были экспортированы в Лондон. Название «Тио Пепе» - это дань благодарности дяде основателя, Хосе Анхелю. Затем, в 1855 году, британский дистрибьютор, Роберт Блэк Биас стал партнером компании, для укрепления деловых связей с Великобританией – основным рынком сбыта хересных вин в то время. Коммерческий альянс между семьями Биас и Гонсалес продолжался до 1988 года, когда семья Биас вышла из дела, а винодельня перешла в руки прямых потомков Мануэля Марии Гонсалез. Подробнеe