Այն իդեալական է որպես ապերիտիվ և բոլոր տեսակի ուտեստների հետ՝ միս կամ ձուկ, պանիր, մակարոն, ռիզոտո կամ բուսակերական ուտեստներ: Ալբորինան ծերանում է շատ լավ 15-20 տարի: Նախընտրելի է մատուցել 10-11°C ջերմաստիճանում:

Համը՝ փափուկ, հարմարավետ համ՝ նրբագեղ խտությամբ և երկարությամբ: Բույրը՝ ինտենսիվ, նուրբ, բարդ բուրմունք՝ չափավոր, բայց աննկատ փայտի հուշերով: Գույնը՝ ինտենսիվ ծղոտե դեղին՝ ընդգծված դեղին-կանաչ երանգներով:

Այս գինու արտադրությունը ենթադրում է վերմշակված խաղողի բարձր որակ՝ շնորհիվ խաղողի այգիների կենսադինամիկ մշակման մեծ ուշադրության: Երկարամյա փորձը թույլ է տվել ընտրել սեփականության 17 հեկտար այգիներից ամենահինը: Խաղողը ձեռքով հավաքվում է և հավաքվում փոքր արկղերում, այնուհետև ճնշվում է մաքուր մզման համար, որը մաքրված վիճակում խմորվում է չժանգոտվող պողպատից բաքերում: Երբ ալկոհոլի պարունակությունը հասնում է 5%-ի, այս մասամբ խմորված մզումը տեղափոխվում է բարելներ, որտեղից դուրս են բերվում բոլոր շաքարները: Դանդաղ ստատիկ դեկանտացումից և ամենախոշոր լորձը հեռացնելուց հետո կարող է սկսվել ծերացման գործընթացը, որը տևում է մի քանի ամիս: Պողպատե բաքում գտնվող մասի միացումը բերում է զվարճալի, բայց նրբագեղ գծագրված, թարմացնող գինի: Պարունակում է ծծմբեր:

Գավի (Պիեմոնտե), Իտալիա

Կաստելլո դի Տասարոլո-ն պատմական գինեգործարան է, որը գտնվում է Իտալիայի Պիեմոնտի Գավի տարածաշրջանում։ Գինեգործարանը հայտնի է իր խոր արմատներով գինեգործական ավանդույթներով և կենտրոնացած է կայուն և բիոդինամիկ գինեգործության վրա։ Այն արտադրում է բարձր որակի գինիներ, այդ թվում՝ հայտնի Gavi DOCG-ն, որը պատրաստվում է Կորտեզե խաղողից։ Բնապահպանական պահպանության և արհեստագործական վարպետության հանդեպ նվիրվածությամբ՝ Կաստելլո դի Տասարոլոն առաջարկում է գինիներ, որոնք արտացոլում են տարածաշրջանի յուրօրինակ տեռուարը և ժառանգությունը։