Գինին ոսկեգույն է՝ դեղնավուն երանգներով: Բույրում նկատելի են պապայայի, թզի, փշահաղարջի և լորենու նոտաներ: Քիմքին պայծառ է և թարմացնող՝ ներդաշնակ թթվայնությամբ, հարուստ հյուսվածքով և մեղրային հետհամով:

Հիանալի է ըմպել ինքն իրենով կամ համադրել ծովամթերքի, հատկապես ձկան և սպիտակ մսով ուտեստների հետ:

Խաղողն անցնում է սառը մացերացիա, այնուհետև մամլվում է։ Խմորումը տեղի է ունենում չժանգոտվող պողպատե պահամաններում։ Մարսանի փոքր քանակությունը գինուն հաղորդում է հարստություն և բարդություն:

Գինին 3 ամիս հնացվում է չժանգոտվող պողպատե պահամաններում։

Բերքահավաքը կատարվում է գիշերը՝ խաղողը թարմ վիճակում պահելու համար։

Լանգեդոկի խաղողի այգիներ, որտեղ Սովինյոն խաղողը պահպանում է իր յուրահատուկ համուհոտը:

Le Grand Noir-ը Ֆրանիսայի Լանգեդոկ գինեգործական շրջանի ամենախոշոր ու հայտնի արտադրողներից մեկի՝ Les Celliers Jean d'Alibert գինեգործական ընկերության նախագծերից մեկն է։ Les Celliers Jean d'Alibert-ի կազմի մեջ է մտնում Օ-Միներվուա տարածաշրջանի մի քանի կոոպերատիվ, 20 փոքր դոմեն և տարբեր կլիմայական գոտիներում գտնվող մոտ 6000 հա խաղողի այգիներ, որոնցից յուրաքանչյուրն ունի իրեն բնորոշ տերրուար։ Ընկերությունն ունի 120 առանձին հատվածների բաժանված մառան, որտեղ կարելի է հնացնել ավելի քան 40.000 հեկտոլիտր գինի:  Իմանալ ավելին